氣溫下降，想吃大蒜的市民多起來了。然而，2010年的“蒜你狠”還歷歷在目，今年“蒜你狠”又重新上演。

　　記者走訪浙江寧波甬城菜市場了解到，新鮮大蒜和蒜頭的價格雙雙創下突破了10元的大關，個別市場賣出了13元/斤的高價。

　　回鄭州探親的李凡（化名）發現，以往大小餐廳放在桌上免費供食客享用的大蒜已經銷聲匿跡。“河南人有‘吃面配蒜’的習慣，以往大蒜都是放在桌上，食客自取，但現在即使問老板討要，也不一定討得到。”李凡說，“也有老板和我吐苦水，并非餐廳小氣，而是大蒜太貴。”目前鄭州菜場大蒜零售價格基本在每斤8元左右。

　　在大蒜之都，山東金鄉，大蒜的價格也在節節高升。10月大蒜平均批發價格為每斤6.64元，去年同期大蒜平均批發價格為每斤3.42元，同比上漲達94.15%。

　　民眾戲稱吃蒜等于炫富

　　“今天吃蒜了，金貴！”有人曬菜品。吃個大蒜還炫富？昨天，記者走訪了甬城多個菜市場，發現大蒜的價格普遍突破了10元/斤的價格。而蔬菜批發市場蒜頭的批發價也達到8元/斤。“批發價都要8元/斤，加上損耗，再加上各種成本費，賣10元/斤也是虧本買賣。”一經營戶表示。

　　散稱蒜漲價，新鮮大蒜漲價，大蒜價格直逼豬肉價格。“五花肉的價格才16元到17元一斤，吃肉比吃菜便宜！”盡管今年豬肉價格一直高位運行，但菜市場的一豬肉經營戶卻如此吆喝生意。

　　“蒜頭批發價原來也不低，也要6元左右一斤，現在則漲到8元一斤，主要是進貨價格漲了。今年受天氣影響產量減少，加上人為的囤貨炒作因素，造成今年的蒜價走高。”寧波一位長期做蒜頭批發生意的韋師傅分析認為。記者了解到，寧波市面上的大蒜主要來自山東等地，也有一些本地產的蒜苗等供應蔬菜零售市場。

　　那么，這一輪大蒜價格暴漲背后的主要推手是誰？

　　供應減少是主因。卓創資訊分析師崔曉娜在接受《國際金融報》記者采訪時表示：“本次大蒜價格上漲從2014年年中開始發酵，溫和上漲至2016年初，之后開始加速，直到如今創出新高。”

　　在今年新蒜上市初期，金鄉等地鮮蒜就出現搶收現象，短短幾天之內，鮮蒜價格自每斤2.2至2.3元上漲為每斤3元。此后，鮮蒜價格一路上漲，9月份之后芽蒜價格最高漲每斤6.2元。10月上旬因產地供貨充足，蒜價窄幅回落，當前金鄉產地紅皮混級蒜主流參考每斤6.1元。

　　崔曉娜進一步指出，2015年，秋播大蒜面積增加但產量下降。全國面積較2014年相比增10%左右，可是去年進入陽歷11月份連續下雨，陰雨天氣持續近20天，還未等天晴，月底大蒜主產地突降大雪。其中，對山東、河北產地大蒜凍害影響較為嚴重，今年上市期，全國大蒜總產量較去年相比減少20%左右。

　　不過，大蒜的供需有望恢復正常。“2016年，秋播大蒜種植面積增加，今年上市期蒜價較高，干蒜農戶售貨價格在每斤4至6元不等，扣除種植成本每斤1.5元左右，利潤在每斤2.5至4.5元。因此農戶種植積極性增強。”崔曉娜說。

　　“預計大蒜供需緊張的局面會延續到明年三四月份，但大蒜在生長過程中容易受天氣因素影響左右產量，明年產量尚不能確定。”崔曉娜說。

　　炒作因素不長久。實際上，在全國大蒜之都的金鄉，“炒大蒜”并不是什么秘密。

　　在“炒蒜”最瘋狂的2010年、2011年，金鄉一地就建起了四處電子交易市場。2012年，清理整頓各類交易場所大幕拉開，一批涉嫌違規交易、交易規則不規范等問題交易市場被迫清盤。如金鄉大蒜國際交易所就被要求停盤整頓，而遷至天津市濱海新區的山東壽光蔬菜產業集團交易所也在清理整頓之列。

　　此后，市場規范工作持續至今。2014年5月，一份《金鄉縣人民政府關于進一步規范大蒜交易行為的通告》顯示，全縣設有金鄉大蒜國際交易市場（原山祿大蒜市場）、魚山國際大蒜商貿城兩處大蒜交易專業市場，所有大蒜交易活動實行劃行規市、規范管理，有序在專業市場內進行。而2016年10月，山東交易市場清算所有限公司正式開業，有望年底前系統正式上線運行，接入2家大宗商品交易市場。

　　“交易市場的規范和清算所的設立都將進一步推動大蒜交易服務現貨，貼近蒜農。”劉心田說。

　　此外，為了解決農產品價格大起大落，“價低傷農，價高傷民”的矛盾，2014年開始，山東省物價局、農業廳等部門開展山東蔬菜目標價格保險保費補貼試點，當蔬菜市場價格低于目標價格時，農民將獲得保險賠償，以此來規避市場帶來的不確定性風險。首批入選的試點品種就有大白菜、大蒜、馬鈴薯。

　　市場人士指出，隨著保險保費補貼試點發揮功能，將一定程度上緩解價格波動風險。

　　別把“吃蒜等于炫富”當作一句笑談

　　蒜價猛漲，資深評論員李忠卿表示：“雖然蔬菜價格隨行就市，政府似乎不應該過多干涉，但我以為，針對市場需求，相關部門不能熟視無睹、袖手旁觀，必須采取措施，穩定市場，采取措施平抑物價，切實關注市民的菜籃子。最好的辦法就是采取最高限價措施，同時想方設法擴大某些緊俏蔬菜種植面積，滿足市場需求，不允許某些無良商販囤積居奇，哄抬物價。進入冬季之后，蔬菜品種有所下降，希望各級政府將市民的菜籃子工程當作一件大事來抓，蒜你狠、豆你玩、姜你軍等不再困擾市民了，民生工程才能深得人心”。

　　如何吃大蒜才能發揮其抗癌功效

　　今年的立冬節氣是11月7日，農歷十月初八。立冬是冬季的開始，水冰地凍，萬物收藏。所以冬季養生要養藏，從立冬開始，就要開始注意冬季健康養生，立冬后很多東西不要隨便亂吃，大蒜如何吃才正確？這其中其實大有講究！立冬后需早臥晚起，太陽出來再起床。此時腎氣強，脾胃消化能力更好，也可根據自己的體質開始補冬了。

　　大蒜是抗癌之王，但要強發揮其抗癌作用，吃法是有講究的。須先切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，讓其跟氧氣結合以后產生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。

　　大蒜有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，再吃點好茶葉就沒味了。國外每禮拜都吃的，我們為什么不吃呀!

　　（綜合現代金報、國際金融報、合肥網、荊楚網等）