“天上月圓，人間團圓。”月餅，作為中秋團圓最溫暖的象征，承載著無數(shù)人心中最柔軟的記憶。在千年古鎮(zhèn)烔煬，手工月餅的制作傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長。9月21日，筆者走進(jìn)烔煬古鎮(zhèn)，探尋這一口老味道背后的堅守與故事。

當(dāng)日清晨，筆者來到古鎮(zhèn)烔煬，走進(jìn)巢湖三毛食品廠的月餅生產(chǎn)車間，濃郁的烘烤香氣撲面而來。制皮、包餡、錘型、烘焙、包裝……工人們分工協(xié)作，一絲不茍。

工人正在制作月餅（馬豐成攝）

車間內(nèi)，負(fù)責(zé)人褚新紅手持傳統(tǒng)工具，為筆者演示月餅的錘制過程。手腕輕抬、工具落案，清脆的敲擊聲中，月餅逐漸定型�！艾F(xiàn)在20秒左右可以完成一個，每個重量嚴(yán)格控制在450克，大小、厚度盡量保持一致。”

這份嫻熟技藝，源于褚家三代的匠心傳承。“三十年前從父輩手中接過這門手藝，再往上，外祖父就是最早做月餅的，后來舅舅也繼承了技藝。我16歲起跟隨舅舅學(xué)習(xí)，一做就是三十多年�！瘪倚录t語氣中充滿自豪。他指著案板上的餡料介紹，月餅的“靈魂”在于選材：以精面粉為底，配以瓜子仁、桂花、金桔餅、芝麻、冰糖等十幾種原料，再加入植物油提香，經(jīng)多道手工工藝烘焙，方能制成外皮酥香、內(nèi)餡飽滿的月餅。

車間中最顯現(xiàn)代化的設(shè)備，莫過于燃油烤箱。月餅在220℃的高溫中烘烤25分鐘，低溫慢烤后出爐，待冷卻后再蘸上蛋液重新回爐烘焙5分鐘。出爐后，金黃的月餅待自然冷卻，便可裝箱發(fā)貨了。中秋臨近，工廠迎來一年中最繁忙的時節(jié)。目前，工人們每天連續(xù)制作9個小時，最多也只能產(chǎn)出800多個大月餅。即便今年中秋依舊供不應(yīng)求，褚新紅也始終將“安全與品質(zhì)”放在首位。

工人正在分揀月餅（馬豐成攝）

“做食品就是做良心，從面粉到每一種餡料，都必須嚴(yán)格篩選。”他表示，老味道能夠傳承至今，靠的是“過硬的品質(zhì)”。如今，工廠通過線上線下同步銷售，銷量逐年遞增，但褚新紅從未因趕工或增產(chǎn)而放松標(biāo)準(zhǔn)。剛出爐的月餅，常常被現(xiàn)場顧客或線上訂單迅速購空。對褚新紅來說，手工制作月餅不僅僅是一門生計，更是一份情感的延續(xù)�！皺C器做不出手掌的溫度。”正是這份執(zhí)著，讓他的月餅成為當(dāng)?shù)厝私豢诜Q贊的“放心味”，也成了許多消費者中秋必備的“鄉(xiāng)愁味”。

烔煬鎮(zhèn)的月餅香，不僅源自三毛食品廠。作為巢湖市的月餅生產(chǎn)重鎮(zhèn)，這里聚集了多家堅守傳統(tǒng)工藝的月餅企業(yè)。每年農(nóng)歷七月十五至八月十五，成為烔煬特有的“月餅黃金月”——家家的作坊中香氣四溢，匠人們以手溫傳承，讓傳統(tǒng)味道在當(dāng)代社會中延續(xù)生機。

依托千年古鎮(zhèn)的文化底蘊，烔煬手工月餅不僅深受本地人喜愛，更走出巢湖，銷往合肥、蕪湖、馬鞍山等周邊城市，贏得越來越多消費者的青睞。（馬豐成）