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12月25日凌晨，在山西陽泉平定縣零下8℃的嚴寒中，太行山橋頭村舊窯洞里的數(shù)百口陶缸“咕嘟”作響。38歲的“久洳號”手工醋第五代非遺傳承人郝文維，正俯身查看醋醅，守護著這門跨越400年的非遺技藝。

窯內(nèi)蒸汽氤氳（趙瑞攝）

窯內(nèi)蒸汽氤氳，與外界嚴寒形成對比。“這是醋在‘呼吸’，溫度差一點都不行。”郝文維說，手工釀醋需時刻關注動靜，聽懂“醋語”才能釀出好醋。

談及“久洳號”的傳承史，郝文維眼神發(fā)亮。據(jù)其介紹，品牌承載著“天承殿”的傳說，康熙年間因醋香醇厚獲御賜名號，一度發(fā)展至48家店鋪。然而1937年，日軍鐵蹄踏毀店鋪，這門古老技藝險些中斷。“直到1977年，王懷信、耿富義等老前輩硬是把這口氣續(xù)了上來，父親郝治毅接手后，又將技藝傳給了我。”

年過六旬的郝治毅堅守“冬撈冰，夏伏曬”古法，“560個日夜釀的是‘鄉(xiāng)魂’，醋要酸得透亮、香得扎實才對得起良心。”

2016年，周邊現(xiàn)代化醋廠低成本產(chǎn)品沖擊市場，“久洳號”純糧手工醋成本偏高陷入困境。郝文維曾動搖，卻被父親“缸在，人在；缸空，手藝就空”的話堅定了信念。

郝文維貸款100多萬元“守舊出新”，學現(xiàn)代管理、辦認證、注冊商標，還與農(nóng)科院合作研發(fā)新品。如今“久洳號”年產(chǎn)300噸、年產(chǎn)值120多萬元，帶動村民產(chǎn)銷雜糧，他也成了村里的“帶頭人”。

清晨，郝文維輕撫老缸：“把900年的故事，釀進下一個900年。”窯內(nèi)“咕嘟”聲，正是非遺傳承的鮮活脈搏。